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春天来了,这5种野菜堪称“天然营养品”,全家越吃越健康!

编辑部 晓娜 常笑健康 2023-03-08


俗话说“春食野,夏吃苦”,春天正是吃野菜的好时节。很多野菜不仅丰富了我们的餐桌,同时还有一定的养生保健作用,是大自然馈赠给我们的美妙礼物。

 

今天,小编就来给大家介绍几种春天常见的野菜,好吃又营养,千万别错过哦!

 

荠菜


营养价值:


荠菜又名地菜,俗称“百岁羹”,民间有“三月三,荠菜赛仙丹”的说法。荠菜的药用价值很高,最早见于南北朝的《名医别录》,中医认为荠菜味甘性平,微寒凉,入肝、肺、脾经;具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。

 

且荠菜富含各种矿物质及维生素,荠菜的铁元素含量相当于红枣的四倍,含钙量约为牛奶的2-3倍。


荠菜还含有丰富的维C、胡萝卜素,能预防夜盲症、贫血,是很好的食疗菜。

 

食用方法:


春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

 

注意事项:


荠菜偏寒凉属性,所以阴盛偏寒的体质、肾阳虚以及怕冷的人应慎吃。

 

香椿

 

营养价值:


说起野菜中的“爱马仕”,非香椿莫属。一箸入口,三春难忘,因味道独特、口感鲜嫩而广受喜欢。但是价格却一点也不亲民,巅峰时期可达200元一斤。


香椿是地地道道的中国菜,在我国的食用历史已经有2000多年了,唐代还曾用作为皇家贡品。

 

作为神奇的“树上蔬菜”,香椿的蛋白质含量比较高,每100克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7到9.8克,而脂肪只有0.4到0.9克,粗纤维2.5到2.78克。


此外,香椿富含维C和维B,钙含量也高达每100克有110毫克,和牛奶差不多;钾含量也很高,堪比牛油果;锌含量也是蔬菜中数一数二。

 

食用方法:


可炒可凉拌,香椿芽洗净,沸水汆烫,切碎,放入鸡蛋液中搅拌均匀,加入少许食盐调味,起油锅,翻炒至熟即可。

 

注意事项:


和普通新鲜蔬菜相比,香椿的亚硝酸盐含量确实略高一些,而亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物,带来一些安全风险。


因此,在进行烹饪之前,一定要将香椿焯水,15-45秒左右比较适宜,既能大大降低香椿中的亚硝酸盐,又能较好保留维C和多酚类物质。


马齿苋


营养价值:


马齿苋又叫长寿菜,富含蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。马齿苋的药用功能是清热解毒、凉血止血。


因为其含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,故而也被称为“天然降糖菜”。

 

食用方法:


马齿苋的吃法有很多,焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。常见的做法有马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

 

注意事项:


马齿苋含有草酸,而草酸容易形成草酸结晶,堵塞肾小管,导致人体毒素不能及时排出,引起急性肾损伤。特别是平时有肾病基础的患者,或者其他代谢类疾病的人,所以吃之前最好焯水,可以去掉很多草酸。

 

马兰头

 

营养价值:



马兰头又名红梗菜,性味辛凉、入肝胃肺经。对各种细菌、病毒所致的上感、疖肿等均有良好的预防和治疗作用。

 

食用方法:


马兰头的做法有炒食、凉拌、煎汤等。做出来的马兰头美食香味浓郁,营养丰富。


其中香干马兰头是江南的一道名菜,相传康熙微服私访时,曾在南京吃过这道菜,吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头之后称赞道:“不图民间有此清香物!”

 

注意事项:


马兰头为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食。

 

蒲公英


营养价值:


蒲公英的花粉里含有维生素、亚油酸,枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。它的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

 

食用方法:


在蒲公英没有长出花骨朵之前,采其嫩叶,开水汆烫后凉拌;可作为青菜烧汤;可清炒;也可以泡水喝;切碎入馅或者与粗粮面粉一起也是不错的。

 

注意事项:


坊间一直传闻,蒲公英根是抗癌神菜。虽然关于蒲公英的抗癌研究确实存在,但是实验结果显示“有助抗癌”,并不等于“有抗癌作用”,更不能和“吃这种植物就能防癌”划等号。

 

野菜真香

切记尝“鲜”莫尝“险”


虽然野菜很美味,但采摘或食用野菜时,还是要注意以下几个方面。

 

1. 不认识的野菜不要吃。吃前确定其有无毒性,有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者会危及生命;

 

2. 受污染的野菜不要吃。郊外化工厂、垃圾堆等附近的环境不佳,周围野菜容易吸收铅等化合物,被污染河道、废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用;

 

3. 多数野菜属性偏寒凉,尤其是苦味野菜,具有解毒败火的作用,但过量食用可损伤脾胃,因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用,婴幼儿消化能力弱,也不宜多吃;

 

4. 野菜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道较差。

 

春天你最喜欢吃的野菜是哪一种呢?留下答案,评论区见~

参考文献:

春天必吃的4种野菜这样吃身体更健康[J]. 保健文汇,2018(9):1.

金溪. 春天里的养生野菜: 荠菜、香椿[J]. 江苏卫生保健,2021(3):43.

春天吃野菜有学问[J]. 农家致富顾问,2018(3):38-39. DOI:10.3969/j.issn.1003-9902.2018.03.036.

唐晓珍, 王明林, 乔聚林,等. 香椿的营养与保健作用[J]. 中国食物与营养, 2003(2):48-49.







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